谁知道河南固始县的鹅块火锅怎么做

问题描述

精选答案

鹅肉火锅的做法：

【主料】鲜鹅1只、猪排骨1000克、干竹荪30克、鸡汤1大碗、北沙参5克、玉竹5克、麦冬5克、淮山药5克

【辅料】香菇适量、平菇适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、笋茸适量、水适量

步骤：

1.将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净；

2.将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后，凉水冲洗净；

3.将猪排骨洗净，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后凉水冲洗干净；

4.北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净；

5.笋茸清水洗净，葱2段，姜片4片，香菇和平菇洗净；

6.黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块

7.竹荪淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头、花朵部分；

8.搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量水，放入刚备好的食材；

9.大火烧开后，小火焖炖2个小时后，将排骨捞出，放适量盐；

10.然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤；

11.搅拌均匀后，继续焖煮2个小时；

12.将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟；

13.一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱。

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原料：肥鹅一只约2000克，香菇50克。调料：姜、葱、蒜、胡椒、花椒、茴香、盐、料酒、麻油、猪油、酱油、胡椒面、花椒面、糊辣椒面、味精等适量。配菜：豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。制作方法：

1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。

2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。

3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。