闽南菜怎么做

问题更新日期：2024-10-26 02:04:07

问题描述

精选答案

闽南家常菜鸭仔粥1、主料：肥嫩光鸭（约1500克）1只，糯米500克。

2、辅料：水发香菇50克，老姜、当归各10克，精盐20克，味精20克，咖喱油20克，猪骨汤3000克，姜芽50克，蒜泥、葱花、胡椒粉适量。

二、制法 1、糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。

2、将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。

3、锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。特点：此粥米粒韧嫩，美味鲜香，清甜爽口，为夏令美食。牛肉羹：

1、主料：精牛肉500克，地瓜粉100克。

2、辅料：骨汤500克，味精10克，酱油40克，葱末、生姜珠适量。

二、制法1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入100克水，并加入酱油、味精、生姜珠，再放入地瓜粉，搅拌均匀。

2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，约10分钟后装入碗中，撒上葱末姜丝即成。

特点：此牛肉羹呈淡红色，肉软嫩，味美爽口。 面线糊一、原料主料：精制面线75克。

2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。

二、制法1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

特点：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。.鱼仔粥冬季来临，正是加力鱼收获委节。加力鱼不仅质优味佳，且含有丰富的磷、钙、蛋白质，营养价值高。

此时，选用加力鱼调制成粥，味道醇香鲜爽，嫩滑甘美。 一、原料 1、主料：糯米150克，净赤鱼肉（加力鱼）150克，熟猪五花肉50克，冬菜15克。

2、辅料：蒜泥适量，水发香菇25克，胡椒粉5克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，油炸葱末、芹菜末、白酒适量、猪骨汤300克。

二、制法1、将猪五花肉、赤鱼肉分别洗净，切成小丁状，香菇、嫩姜洗净切成细丝。

2、糯米浸泡后上蒸笼蒸熟，冲水待用。

3、锅置旺火上，倒入猪骨汤烧沸，放进蒸熟的糯米，搅动，以免成团，烧煮片刻，放入猪五花肉、香菇、冬菜、赤鱼，然后放入精盐、味精调好味，起锅盛入碗内，加上嫩姜丝，撒上炸葱花、芹菜末、蒜泥、胡椒粉、白酒，即可食用。 t特点：此粥米粒韧润，味道鲜美，醇香可口。肉夹包一、原料 1、主料：精面粉400克，猪中段500克。、2、辅料：五香粉适量，芝麻油20克，老酵母150克，食碱少许，白糖100克，酱油20克，五香粉5克，味精8克，绍酒20克，精盐3克。

二、制法1、将精面粉放于案板上，加入老酵母，另加清水、白糖搅拌后静置发酵。然后再加入适量的食碱，揉匀至面团表面光滑不粘手时再把面团搓成长条，掐成20粒面剂。把每粒面剂擀成中间厚，边缘薄、直径为12厘米的圆片，在每张圆片的面团上抹上用芝麻油、五香粉、精盐调好的酱，然后对折成半圆形（上下边对齐），做成呈荷叶形的包，放进蒸笼，用旺火蒸10分钟后取出待用。

2、把猪中段肉洗净，放沸水中焯水后，切成10厘米长，0.5厘米宽的厚片。锅置于中火上，下油烧热，下白糖熬成中段肉片，烧沸后改小火煨焖1小时，至肉片酥烂。再改用旺火烧至汤汁稠浓即可装盘，上菜时连同荷叶包一齐上席，食时荷叶包夹肉，别有一番风味。炒米粉 “米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。 一、原料1、主料：米粉400克。

2、辅料：鲜虾仁50克，鲜鱿鱼50克，小白菜50克，猪五花肉50克，蒜仁5克。

3、调料：味精4克，花生油50克，上酱油6克，葱白5克，高汤600克。

二、制法1、将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状，蒜仁压松。

2、炒锅放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅，放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。放汤（占汤的1/3），汤沸15秒钟后，放入米粉，加盖，焖1分钟，翻炒后再加汤，焖2分钟，又再翻炒，汤全倒入，炒至汤干，加入味精、尾油，拌好装盘特点：柔又韧，滑润爽口，鲜香，是别具一格的点心菜。鸡卷7一、原料1、主料：净鸡肉150克，猪中段肉350克，猪网油3张。

2、辅料：干炸葱片15克，精盐6克，味精6克，净荸荠100克，白糖15克，葱白150克，干淀粉100克，五香粉10克，鸡蛋1个。

二、制法1、将鸡肉、猪肉分别切成丝条状，荸荠洗净切成粗条状，葱白切成马蹄状。

2、将鸡、猪肉一并放于盆中，加入精盐、味精、白糖拌匀，稍腌片刻，加入干淀粉、干炸葱片、鸡蛋、荸荠、葱白搅拌均匀，成为馅料。

3、将豆皮洗净，放在案板上，包入馅料，卷成直径为3厘米的圆形条状数条，放入蒸笼用旺火蒸20分钟至熟取出（也可凉后切成小块下油锅油炸），装盘即可，食时配上芫荽、酸萝卜、酱料，盛于小碟佐食。 特点：此菜色泽雪白，质嫩鲜香，蒸食、炸食均宜。本文来自{流浪猫家园

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王老师讲期货

材料

主料：虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克。

辅料：花生油500克，精盐3克，味精，l克干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。

做法

1)将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀;

2)炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁略炸用漏勺捞起油;

3)炒锅复上火，舀入花生油25克，投入胡萝卜丁、青豆略炒;

4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸，用水淀粉勾英倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。

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会计小百科

主料：石斑鱼一条(750克)，

辅料：熟鸽蛋10个，虾胶150克，荠菜心200克，葱丝，红辣椒丝各少许。

调料：湿淀粉，精盐，味精，绍酒，花生油各少许，上汤150克。

做法

1.将石斑鱼宰净，剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个，装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。

2.蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝、红辣椒丝点缀;前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾;荠菜心氽水后，下锅油炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间。最后，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。

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青岛造价之家

闽南咸饭

原料：

大米500克，五花肉200克，胡萝卜1个，干目鱼1只，香菇1把，葱3棵。

调料：

生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、食用油各适量。

做法：

第一步：把500克的大米倒入大碗里，倒入适量的清水没过大米，再浸泡20分钟，经过浸泡的大米煮出来的米饭会更香软；浸泡好后淘洗干净沥干水放碗里备用，米的量可以根据自家人吃一餐的分量。

第二步：把目鱼清洗干净放入碗里，倒入适量的清水没过目鱼也浸泡20分钟，这种目鱼不是很厚，所以浸泡20分钟就可以了，如果大一点的目鱼要延长浸泡的时间。目鱼浸泡好后去鱼骨，再用剪刀剪小块备用。

第三步：干香菇提前浸泡15分钟，浸泡好洗净切小块放盘子里备用，胡萝卜去皮擦成丝也放盘子里备用。

第四步：起锅烧油放入五花肉煸炒出一些油脂，然后倒入目鱼、香菇煸炒，炒出它们的香味，再倒入一勺料酒去腥增香。

第五步：倒入胡萝卜丝大火炒至断生，调入生抽、蚝油各一调羹，盐、鸡精各一小勺，再翻炒均匀。

第六步：倒入浸泡好的大米略炒，把水分炒干，再把它们翻炒均匀即可出锅。

第八步：把翻炒均匀的大米和食材全部倒入电饭锅里，倒入清水，大米与水的比例是1：

1. 2，也就是你平时煮饭用水的量，盖上盖子按煮饭键即可。

第九步：准备三棵葱，把葱白切小段，葱叶切葱花放碗里备用，起锅烧油放入葱白炸香，中小火把葱白炸至微黄即可出锅倒碗里备用。

第十步：时间到闽南咸饭煲熟了，打开盖子趁热把葱油、葱花倒入咸饭里，再用勺子搅拌均匀即可出锅享受美食了。

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IT海盗

闽南菜，菜谱名称

清蒸笋江鲈鱼，做法是，烹制材料

主料：鲈鱼1000克。

辅料：水发香菇13克，玉兰片25克，猪肋条肉（五花肉）50克。

调料：姜15克，黄酒20克，盐2克，味精2克，小葱20克 。

烹制工艺

1、将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口；

2、洗净剞好刀的鱼下沸水锅中氽一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘；

3、猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁；

4、然后加清水250毫升、黄酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12 分钟取出；

5、蒸后拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。

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王老师讲期货

红焖猪蹄

材料：猪蹄、板栗、香菇、姜蒜、盐、料酒、八角、花椒、生抽、白糖、小茴香、陈皮。

步骤：

1、猪蹄一只，洗净切大块，将猪蹄焯水，焯水的猪蹄盛起摊凉，摊凉的猪蹄加生抽，料酒抹匀腌制一下，板栗去皮洗净。

2、起锅加入适量的油，8成热的时候，将板栗下锅炸1分钟，盛起待用。

3、冬菇发好对切待用。

4、将稍微腌制的猪蹄下锅，炸至表皮有点发黄，炸好的猪蹄盛起待用。

5、另起油锅，将姜葱煸香，下猪蹄，加水盖过猪蹄，下切好的冬菇，盐、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陈皮一起，大火烧开，文火炖一个小时。

6、将板栗加入锅里，再焖30分钟就行了。