怎样制作色拉油

问题描述

精选答案

具体操作步骤如下：

1、首先通过物理法，靠挤压力将油从大豆中提取出来；

2、然后，通过浸出法，用有机溶剂将油提取出来，提取后，再进行脱溶过程；

3、脱胶，用柠檬酸或磷酸脱去油中的胶质类物质；

4、碱炼，又称中和，即用碱（多为氢氧化钠或氢氧化钾）将油中的游离脂肪酸中和掉，降低酸值；

5、脱色，用活性炭和白土吸附油中的色素，降低油的颜色；

6、脱蜡，低温冷冻后过滤。

脱蜡后的油，可以减少低温下出现浑浊或沉淀的现象；

7、脱臭，脱去气味，同时降低过氧化值；

8、经过以上一系列操作，即可得到常见的色拉油。