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炸油条时明矾起什么作用
问题更新日期：2024-03-18 13:04:01
问题描述
炸油条时明矾起什么作用求高手给解答
- 精选答案
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明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。
当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾和碱的原因。
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