汁泉汤包调料配方

问题描述

精选答案

灌汤包：

原料：猪肉馅350g，猪皮冻350g，富强粉150g。

调料：葱、姜适量，清水适量，盐和味精少许，料酒少许。

做法：

1.富强粉150克备用；

2.将富强粉用清水和成软硬如偏软的饺子面，饧10几分钟后再揉一次再盖好饧约一小时或以上，至面团光滑滋润为好；

汤汁做法：

3.将洗净的猪皮刮掉肥油和猪毛待用；

4.锅中放凉水，下入收拾好的猪皮开火

5.将一汤匙的料酒倒入煮猪皮的锅中；

6.水开后煮十几分至猪皮全部打卷后将猪皮捞出；

7.另做一锅水，待水热后将焯过水的猪皮下入，入葱段、姜片煮至软烂——筷子能轻轻扎破，即捞出猪皮和葱姜，切成小猪皮丁再放回锅中继续煮二十分钟左右，关火冷却；

8.待煮好的猪皮汤成冻后即可使用。多余的可冻起来备用。（猪皮冻最好提前做）

9.将猪皮冻切成小丁备用；

10.猪肉馅备用；

11.葱、姜切末分别装碟备用；

12.先将姜末放进猪肉馅中拌匀，再加入少量水，顺一个方向搅打肉馅，直至水全部吸收后再加入水继续搅拌

13.直至肉馅上劲即可，再加入切碎的猪皮冻拌匀；

14.将肉馅和皮冻拌匀后记得要先放油以锁住水分，以花生油口味最佳！再放入盐、味精和葱花，点几滴香油一起拌匀即可；

15.饧好的面团如图，光滑细致；

16.将面团分成两块，分别搓成长条状，用手揪成饺子剂儿大小备用（也可用刀切）；

17.将面剂子擀成薄如纸的面皮,一定要比饺子皮薄很多,大很多哦;

18.将面皮包上拌好的肉馅，包成小包子，包子嘴一定要留个圆嘟嘟的小嘴儿哦，上屉蒸十二分钟即可（上气后开始算时间哦）食用

Tips:

1.皮冻最好事先做好,一定要成冻后再用；

2.面要饧得够滋润,面皮要擀得够薄,不然做不到提起来像灯笼的样子,而且口感也不好；

3.初学者可在和面时放一个鸡蛋和一点食盐,以增加面的韧劲；

4.往肉馅里打的清水如果换成高汤,包子的口感可提升很多

5.地球人都知道滴,灌汤最好趁热吃,要先开窗,后喝汤!