郡肝怎么处理才脆嫩

问题描述

精选答案

食材：

郡肝、小米辣5个、线椒2个、蒜薹100g、洋葱1个、泡野山椒5个、生姜1块、大蒜1头、生抽1勺、蚝油1勺、料酒|勺、白糖1勺

步骤:

1、先把处理干净的郡肝放入玻璃碗中，放入三勺食盐，揉捏下多揉捏会，起到去腥杀菌的作用，捏到食盐融化时，放入清水冲洗干净，再拿到流水底下再冲洗几遍。洗干净的郡肝切薄片，放入碗中腌制下

2、先放入少许食盐、蚝油、生抽、料酒、小葱挤出葱汁，揉抓均匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，摆入冰箱冷藏腌制半小时备用。洗干净的蒜薹切去老根再切小段，线椒去蒂切小段，洋葱切丁备用

3、小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，生姜蒜子分别切片。郡肝腌制时间到时，把小葱挑出来。热锅倒油，放入鸭肫，把郡肝煸熟，煸熟以后盛出备用

4、热锅倒油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒一起爆香，再放入所有配菜一起翻炒，炒匀后再淋入蚝油、少许生抽、一勺白糖，开大火翻炒入味，炒制断生放入鸭肫，再淋入少许料酒去腥，开大火炒两分钟就可以出锅了

其他回答

无量药师

食材：郡肝、姜蒜、小米椒，青椒

做法：

①郡肝加一勺料酒、一勺豆瓣酱、小半勺蚝油，一勺生抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟

②锅中倒入适量食用油，油烧热加入花椒，接着倒入姜蒜炒香

③炒香后倒入腌制好的郡肝，郡肝炒至断生可倒入青椒，小米椒

④最后加入量鸡精，翻炒均匀即可出锅啦是不是很简单赶快做起来吧！!