正宗渔人杰酱料配方

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酱料配方大全

豆豉辣酱

食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法:1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。

2. 然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。

3. 小火，冷油，下花椒慢炸。

4. 花椒出味后，用筛把它捞出来不用。

5. 把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

6. 此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。

7. 放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。

8. 小火熬5分钟，然后关火摊凉即可

香菇酱

食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。

做法:1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。

2. 锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3. 加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。

4. 加入香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。

5. 加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气。

6. 加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。

7. 待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。

8. 炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

老北京炸酱

食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。

做法:1.五花肉切丁，葱姜切末。

2. 铁锅内加玉米油烧热。

3. 加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

4. 看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。

5. 将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。

6. 然后小火熬制，一定要不停翻动。

7. 水剩下三分之二时，加入葱末关火。

香辣豆瓣酱

食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量。

做法:1.红椒切碎、豆豉切碎。

2. 红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟。

3. 锅中放油，加豆豉炒出香味。

4. 加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖，加清水，中火熬制。

5. 倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠。

6. 撒芝麻，待凉后撒花椒粉。

东北鸡蛋酱

食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量

做法:1.青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好，要用葱白。

2. 先将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。

3. 锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

4. 出香味后，放入青椒翻炒。

5. 青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

6. 放入炒好的鸡蛋。

7. 炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

牛肉酱

食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面汤匙。

做法:1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。

2. 起油锅，放入姜片爆香。

3. 挖入两汤匙面酱，细火炒制。

4. 放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

5. 炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

6. 倒入香菇丁，翻炒。

7. 倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

8. 倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

9. 大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

豆角炸酱

-食材-

豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。

-做法-

1.豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

2.碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。

3.加适量水，搅拌均匀。

4.锅内放油，将蒜和姜爆香。

5.倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。

6.倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。

自制辣酱

-食材-

红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量

-做法-

1.红辣椒用水洗净，晾干，切成丁，入料理机打碎。

2.加盐、糖、豆酱。

3.加蒜末拌匀，装瓶

酸辣饺子蘸酱

-食材-

鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。

-做法-

1.红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮。

2.生姜切碎片放入料理机，放入西红柿块，一汤匙精盐。

3.开动机器把西红柿，姜片打成泥。

4.把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。

5.红椒切成小段后放入料理机杯子，打成泥。

6.把红椒泥倒入干净容器，备用。

7.大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，打成蒜泥。

8.锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制。

9.等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤匙精盐。

10.倒入白醋，炒至西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠。

11.加入蒜泥，关火，搅拌均匀即可

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IT小男生

半斤生蒜蓉，加三汤勺蒜油，一勺蒜渣（就是蒜油里炸干的蒜蓉），三勺复合酱红油（就是复合酱里面的油），两勺半复合酱，半勺蒜香复合粉，二十颗鲜青花椒，半汤勺花椒油，半汤勺蒸鱼豉油，一平汤勺小米辣碎。

可直接制作成品鱼酱，把上诉蒜香味的调料按比例放入一个铁盘里拌匀，调出来就是一条鱼的成品鱼酱，可以直接一起浇在鱼身上

其他回答

IT小男生

酱料配方

"蒜头 4瓣=45ml=3汤匙tbsp