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菠菜做汤用焯水吗
问题更新日期：2024-03-18 12:56:57
问题描述
菠菜做汤用焯水吗，在线求解答
- 精选答案
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建议吃菠菜时要先绰水除去草酸。
草酸虽然易溶于水，但不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。在做菠菜汤时，如果直接将菠菜煮汤喝，连汤喝下去，相当于并未减少草酸的摄入量，草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。所以在煮菠菜汤时可以焯水也可以不焯水。绿叶菜在焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。
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