蛋糕一拿就碎怎么回事
问题更新日期：2024-10-24 14:34:14
问题描述
蛋糕一拿就碎怎么回事希望能解答下
- 精选答案
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1蛋糕掉渣，蛋清打的太老、过硬。配方中水分不足，解决办法，蛋清打到中性发泡，增加水分含量，如牛奶，鸡蛋，减少低筋面粉。
2配方比例不平衡，含糖量少，油脂少，都可能蛋糕掉渣，解决办法，增加糖份，和油脂。
3.蛋清和面糊搅拌时间过长，导致蛋清不稳定，蛋清在面糊里没有支撑力。解决办法，减少搅拌时间，快速入炉。
4，烘烤时间过长，烘烤温度过低，解决办法，减少烘烤时间，升高烤箱温度。用牙签插到蛋糕的中心，看牙签是否沾有面糊，不沾面糊，就已经熟了。
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