花生油放入冰箱为什么不凝固

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精选答案

花生油放入冰箱不凝固的原因是花生油中掺了其他便宜一些的食用油，比如说菜籽油。

市面上的菜籽油一般比花生油要便宜一些，而且菜籽油的凝固点在-10℃以下，因此如果花生油中掺了菜籽油，在0℃以下的环境中也不会凝固，或者是出现分层或者凝固不均匀的情况。纯正的花生油放在冰箱的冷藏室，一般是会凝固的。因为花生油中含有13%-20%的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸的特性之一，就是在低温下会凝固。而纯正的花生油，在7摄氏度左右就会出现初步凝结状态（也就是絮状物），在3摄氏度左右会出现半凝固状态（也叫分层），在0摄氏度左右会出现完全凝固状态。而冰箱的冷藏室在3-6摄氏度之间，所以花生油放在冰箱一般会凝固。