重庆正宗干锅鸭头怎么做

问题描述

精选答案

做法如下

主要食材

鸭头、姜、啤酒、料酒、香叶

桂皮、小茴香、麻椒、老抽

蚝油、黄豆酱、干辣椒

芝麻、香菜

烹调步骤

①鸭头处理干净后，凉水下锅，加姜、啤酒、料酒煮沸，撇净血沫，继续焯水两分钟左右，然后捞出鸭头，过一遍凉水，控干水分。

②锅中加凉水，放入姜片、料酒、啤酒、料包（把香叶、桂皮、小茴香、麻椒包在纱布里系好），加入老抽、蚝油，放入鸭头，再加一次啤酒，水烧开后盖上锅盖卤炖大约40分钟即可。

注：加两次啤酒，去腥效果更好。这锅卤水还可以卤制鸡爪、鸭掌等。

③把卤好的鸭头捞出，用厨房纸巾控干水分，鸭头从中间竖着切开备用，锅中倒菜籽油，油温七成熟，鸭头下锅油炸，使鸭皮焦脆，30~40秒捞出。

④锅中倒油，下黄豆酱、香叶、少许麻椒、干辣椒段炒香，放入鸭头翻炒。

⑤爆炒3分钟后捞出，摆盘，撒上芝麻、香菜。

鸭皮脆，鸭肉香嫩，口味香浓独特，令人久久回味~

其他回答

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1、工具/原料：鸭头10个，啤酒2罐

2、将鸭头处理干净对半切开，冷水下入锅中煮出血沫后捞出洗净控干水分，锅中烧油，油热放入麻椒，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料爆出麻辣红油。

3、接着再放入葱姜爆出香味，倒入适量的啤酒，加入生抽，白糖，鸡精调味，再放入鸭头，大火煮开后转中小火煮半小时。

4、接着在另一个锅中烧油，将洗净切好的洋葱丝和豆苗焯熟铺在干锅底部，再将鸭头大火收汁放入其中，撒上白芝麻，葱花和香菜即可。

其他回答

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鸭头处理好细毛，嘴里都洗干净。

2. 锅里放清水，鸭头放入焯水去血沫。

3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净备用。

4. 准备好熬卤料的花椒、麻椒等，准备调味料。

5.炒锅放植物油，放入豆瓣酱炒香，放入花椒麻椒继续炒，放入辣椒粉炸香。

6. 可以填水，加入红辣椒、香叶和所有调料，然后慢火熬制一小时。

7.洗干净的鸭头放入高压锅，倒入熬好的卤料，按煮饭键即可开始卤制，等到高压锅自己停止工作，气阀下落，开锅即可。