火锅鲜毛肚怎么做才脆

问题描述

精选答案

1、买回来的新鲜毛肚，我们需要将其加入食盐和碱，对其进行反复的搓洗，将毛肚清洗干净后，需要将其改刀成小块状，并下入到沸水中对其进行焯水两分钟，并将其捞出控干水分备用。然后起锅烧油，往锅中加入一小勺的食用油，等到油温6成热的时候，将毛肚下入锅中进行爆炒两分钟，捞出锅再次备用。

2、准备一个小碗，往里面加入半碗的淀粉水，同时在加入适量的白醋，食盐，葱花，姜末，鸡精，蒜末将其搅拌均匀，做成调料汁备用。再次起锅烧油，往锅中加入少量的底油，放入花椒粒到锅中进行煎炸，等花椒炸出香味时，将花椒籽捞出扔掉，再把准备好的毛肚倒入锅中进行翻炒，最后加入料酒和准备好的调料汁，用大火对毛肚进行爆炒收汁，就可以出锅装盘进行食用了。