温岭泡虾的面粉怎么调制才酥脆

问题描述

精选答案

泡虾的面粉这样调制，

一般用面粉加水搅拌成粉浆，在一块大的竹片或一个油勺上摊开粉浆薄片，在上面置入肉末或鸡蛋、葱花、盐粒等，再在馅料上覆一层粉浆，在如油锅中汏一遍，泡虾自然就与油勺或竹片分离，自顾在油锅跳跃腾挪。等到熟透，就变成金黄，旁边小孩闻到香喷喷的滋味，自然就会垂涎三尺了。

这时候，火候就很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最难把握的，那是一种不可言状的高深，所以，高手的绝活一般就在火候上。泡虾炸好后要趁热吃，特别松脆。

其他回答

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配料和比例是关键。通常，面粉和淀粉的比例为3:1，可以用玉米淀粉或山药淀粉，然后加入少量盐和胡椒粉，可以根据个人口味加入其他香料。在混合之前，将面粉和淀粉过筛，确保没有结块，并给面糊更好的质地。

在油炸时，需要将虾炸至金黄色，这样才能保证外皮酥脆。如果面糊太稀，会导致虾的外皮变软。相反，如果面糊太浓，会使虾壳变得太厚，使虾肉变得干燥。正确的淀粉和面粉比例，以及炸的时间和温度，可以让你制作出美味酥脆的温岭泡虾。