冷发酵和热发酵的区别

问题描述

精选答案

在生活经常会听到冷发酵和热发酵这两个名词，它们主要有以下区别：

1、发酵粉的用量不同：两者虽然就只有一字之差，但是发酵粉的用量差别很大。

因为热发酵讲究的是快速的发酵，所以要加入的发酵粉的总量就要很大；然而冷发酵讲究的却是缓慢的发酵，所以它需要加入的发酵粉的用量很少，仅仅1%左右。

2、发酵的工艺不同：冷发酵和热发酵的工艺完全不同，其中冷发酵的要求是要缓慢发酵，并且它通常是要在2°--6°的冷藏柜里面；与其不同的是，热发酵则需要的是快速的发酵，通常是要在38°左右的发酵柜中来完成。

3、发酵的时间不同：除了以上介绍的发酵粉的用量、发酵的工艺的不同之外，冷发酵和热发酵的发酵时间差异往往会很大，冷发酵在一般情况下需要经过12-24个小时的冷藏发酵才可以使用，但是热发酵则有很大的不同，时间相比很短，只需要经过1个小时左右即可使用。