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猪肉放久猪皮为什么变黄
问题更新日期：2024-03-18 12:53:37
问题描述
猪肉放久猪皮为什么变黄希望能解答下
- 精选答案
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猪皮变黄是蛋白质变性所致。
蛋白质变性(protein denaturation)是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
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