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煮熟后的猪肉外表为什么是红的
问题更新日期：2024-03-18 12:52:41
问题描述
煮熟后的猪肉外表为什么是红的希望能解答下
- 精选答案
-
煮熟后的猪肉外表变红的原因：导致猪肉呈现红色，是含亚铁离子的肌红蛋白。
正常情况下，在高温烹饪当中，肌红蛋白里的二价亚铁离子会被氧化为三价，变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽。
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