煮稀饭能放小苏打吗

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精选答案

煮稀饭最好不要放小苏打，虽然小苏打可以使粥更加粘稠，但是会破坏粥的营养结构。

谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，外层由含蛋白质的膜包裹着，如果这层膜不被充分破坏，其中的淀粉就不能充分溶出，从而使米粒不散、黏度不够。煮粥加小苏打的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜，把其中的淀粉全部释放出来，提高粥的黏度，但米中的维生素和蛋白质就会被破坏掉。在不加小苏打的情况下，煮粥时可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，都能起到增加粥黏稠度的效果，这样不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香口感。