冻粑怎么做

问题描述

精选答案

将糯米蒸熟，籼米推成浆，按一定比例掺和，用木盆盛着放在室外冻。这冻也挺有讲究，不结冰的天气放室外日冻夜冻，结冰的天气要收放室内，就是说，虽是冻也要掌握冻的温度，冻过了头不行，冻的时候不到也不行，一直要冻得糯米粒成溶状，米浆起了气泡儿，才可进行下一道工序。这冻的时间，少说也要十天半月。

米浆冻好了，蒸成粑粑也挺费事，冻米浆较稀，不能用手做成个个在蒸格上蒸，要用竹编的粑粑圈铺在蒸格上，蒙上细布，再浆冻米浆舀在粑粑圈内，用大火急蒸，才成了一个个晶莹玉润的冻粑。这时要特别提及的是，冻粑浆内是不添加任务甜味剂的，完全是一种自然产生的甜，入口特别纯美，且回味悠长。

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冻粑做法如下

用料：糯米粉200克，玉米淀粉60克，300克水，黄油，黄豆粉适量

做法：

1. 把200克糯米粉，60克玉米淀粉盛入容器中，加入300克水搅拌均匀。

2.冷水上锅大火蒸20-30分钟，关火后焖一会。

3.趁热加入适量的玉米油或黄油，搅拌至黄油融化，晾十分钟左右。

4.准备一个盘子，这里我用的烤盘，撒一点水铺上保鲜膜，将晾好的糯米倒入保鲜膜内包好，放到冰箱冷冻30分钟。

5.将糍粑从冰箱取出，撒上黄豆粉，让黄豆粉把糍粑裹匀，先切长条，在切小块，过程中可以多撒点黄豆粉防粘。

6.切好的糍粑一定要用筛网筛掉糍粑上多余的黄豆粉即可。

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冻粑做法:

原料：籼米、水。

1、浸泡：使用地下水浸泡籼米6至12小时；

2、发酵：将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵，发酵12至36个小时；

3、蒸粑：将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟；

4、凉粑：自然冷却至常温冻粑就做好了。