炸油条10斤面用多少白矾不超标

问题描述

精选答案

10斤面粉放2两明矾算超标。

在食品领域，明矾可用作发酵粉，净水剂，膨化剂等，还可以作为中药。

国家卫计委等部门规定，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外不能添加含铝膨松剂硫酸钾铝和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂即泡打粉的主要成分也是上述两种物质。

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不能超过7.5克。矾和碱是炸油条中的彭松剂。但食品法中有明确规定是不能超标的。矾和碱是可以形成氢氧化铝，对人体有害。期待有无害的食品添加剂出现。回答完毕。

其他回答

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明矾的使用量是不能超0.15%，所以10斤面粉明矾用量不能超过7.5克。

加矾的量一定要掌握得当，若矾大碱小，制品苦涩；碱大矾小，成品不酥脆。