做好卤菜后的汤料怎样做

问题描述

精选答案

制作方法：

1、将鸡骨架、猪筒子骨敲碎，用冷水煮至沸腾；

2、除去血沫，用清水清洗干净，重新加水；

3、将姜拍碎、将葱切断放入锅中，等待烧开；

4、用小火慢熬，不可用猛火，熬成卤汤即可。

卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。