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做馒头如何鉴别发酵的程度
问题更新日期：2024-03-18 12:48:15
问题描述
做馒头如何鉴别发酵的程度希望能解答下
- 精选答案
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用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋道，说明馒头发酵适度；切开面团看，孔洞较多，有酒香味，说明馒头发酵程度适中；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮；孔洞较大又密，酸味重，需放碱或重新加些面粉再和，说明发酵过度；未发好的面团上，加白酒，即可成形上屉，说明发酵适度。
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