做面包为什么使用老面

问题描述

精选答案

原因：老面，即过度发酵的面团，因为经过长时间的发酵，所以面团带有浓厚的酒味及酸味，可以增加弹性及面香，使得成品有特殊风味。

但添加老面团份量不要过多，以免成品发酵味道太重，反而造成反效果。用老面做面包的制作方法：

1、将老面撕成小块儿放入盆中，加入油和水混合均匀；

2、再将全麦面粉、高粉、盐、橄榄油、小苏打粉混合均匀后加入，揉成面团，发酵至原来的2、5倍大；

3、发酵完成后排气，滚圆，松弛20分钟；

4、将面团擀开，翻面后卷成椭圆形，放在烤盘上二次发酵；

5、在完成二次发酵后的面包生坯上，用利刀纵向划几刀，再喷水，均匀地撒一些麦片做装饰；

6、将烤盘放入烤箱中层，将温度调至200度，烤制25至30分钟即可。