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做稀饭放碱吗什么时间放合适
问题更新日期：2024-03-18 12:47:55
问题描述
做稀饭放碱吗什么时间放合适，麻烦给回复
- 精选答案
-
做稀饭可以放碱，煮开之后放下去，再煮至粘稠即可。
稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度，因为碱可以加速淀粉的糊化。但放碱了口感不好，且会破坏米里的许多营养成分。水溶性维生素都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高也是如此。煮粥放碱，显然改变了粥汤中的酸碱环境，促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。
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