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做鲜面条加食用油起什么作用
问题更新日期：2024-03-18 12:47:55
问题描述
做鲜面条加食用油起什么作用希望能解答下
- 精选答案
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其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。
加工鲜面条时里面加食用油也起光滑作用，面条不易粘连。油脂具有疏水作用，导致面条的吸水率再次降低，口感更加劲道。
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