刘非常卤肥肠怎么做

问题描述

精选答案

主料

猪肥肠1000克

调料

食盐20克、酱油70克、桂皮3克、丁香3克、茴香籽3克、甘草3克、草果3克、胡椒粉4克、鱼露2克、白酒10克

卤制做法

1.猪肥肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除

2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水

3.用纱布袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料出了味备用

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出

5.将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时既可

其他回答

八局工程人

做法

将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净

用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转

将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净

将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用

将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净

将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁

待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味

将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用

其他回答

装卫士监理

用料：猪肥肠2000克，大蒜20克

1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2.将猪肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

3.把精盐，酱油，八角，陈皮，放入清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。