谁知道正宗的簸箕炊的酱怎么做啊

问题描述

精选答案

用料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油

作法：

1. 先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8克米，把泡好的米磨成浆，然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。

2.起锅，待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。

3.最后是做皱纹面，先在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。

4.大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火，5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。

5.另起锅，倒入适量花生油，要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。

6.下一步将冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀即可。

簸箕炊在夏秋季节吃时，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油即可食用；

其他回答

英语启蒙赵大胖

粘米粉用清水调成米浆，加入少量盐作底味。箕内扫油、入蒸笼，倒入箕的五分一米浆蒸熟再添五分一米浆蒸，重复至满，成品分层。后撒入炒香的白芝麻即成。食用时切细淋入熟油和自己调制的酱油。由于生抽偏咸，所以自行调制味汁，开水，盐、糖、味精调味，老抽调色即可。成品味鲜、甜口。