芋饺馅配方

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芋饺是福建，江西，浙江等地的传统美食，做法奇特，全程都用手捏制而成，原料的选择上也有要求，只选用芋子而不用芋头，因为芋子更细腻，软糯，浓稠有粘性。不同地方芋饺馅也不相同，下面跟大家分享一种我平时做的馅

瘦肉160g,生虾肉80g,叉烧肉60g,肥肉、鸡肝、香菇（水发）各40g,马蹄粉12g,白酒6g,鸡汤140g,鸡蛋液72g,生油20g

制作方法：先将瘦肉、生虾肉、叉烧肉、肥肉、鸡肝、香菇（水发）切成细粒，再把马蹄粉分别加入瘦肉、生虾肉、鸡肝中，加入精盐拌匀，用中火过油，捞起备用。滑过油的肉和剩余食材一起入锅，用大火炒，炝入白酒，加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，最后用马蹄粉勾芡，勾芡好用加入鸡蛋液和生油一起拌匀，这样芋饺馅就完成了