怎样炒火锅底料才香

问题描述

精选答案

火锅底料炒才香的方法：

1、将菜油倒入锅中，大火炼熟后关火，等待油温降至六成热，再分别投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来备用。

2、开中火继续加热，热油锅中放入一半的糍粑辣椒。然后推转炒制油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，把剩余的糍粑辣椒下锅，并不停地推转炒，炒制到糍粑辣椒有些发白并且略带焦香。

3、见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒。然后放入香料粗粒炒出香味后，再加入干青花椒炒出香味，接着放入豆豉粒炒至干香。

4、最后，淋入高度白酒，等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时再关火。晾冷以后，清油火锅底料便炒制成功。