馅饼怎么和面需要加蓬灰水吗

问题描述

精选答案

需要加

一.和制馅饼面

①将1000克面粉放在盆中，加入800毫升温水，用筷子将它们搅拌均匀，在搅拌面粉时，可以左右搅拌，不用按照顺时针方向操作。因为我们用筷子搅拌面粉的原因，就是让面团不产生筋性，这样面团的筋性低，没弹性，制作成熟之后的口感松软，与馅料的包裹性更均匀，也方便后续操作。

②面团经过搅拌之后，我们可以用检测一下面团是否符合要求，那就是用手抓起一把面团，而面团被拉长之后不会马上断掉，并缓慢的流会盆中，这就说明馅饼面和制的符合要求了。

③馅饼面和好之后，我们在面团的表面倒点熟油，涂抹均匀以后，用保鲜膜封好，然后放在一旁饧制半个小时左右，让面团的融合效果更好一些。

二.调制馅料

①把猪肉馅放在盆中，加入15克精盐，2克花椒粉，1克味精，3克姜粉，用筷子按照顺时针方向搅拌，这样做是为了把猪肉的纤维打开，同时增加猪肉馅的筋性和粘稠度，使猪肉馅成熟之后不会发散。直到把肉馅搅拌上劲时即可停止操作。

其他回答

学姐聊自考

和面加一些酵母粉就可以了，人吃的东西最好不要加太多添加剂，这样吃着才健康安全，馅饼好不好吃，主要看馅儿调的味道怎么样