卤汤发酸怎么调配

问题更新日期：2024-10-19 10:37:00

问题描述

精选答案

有两种方法：

1. 将卤水上面一层油打出来，再将油下面那一层杂质血沫打去不要，直到打得见到枣色的卤水为止。这时候把反酸的卤水，再倒一半或者三分之一不要，这个得看你的卤水反酸程度，再过滤一次卤水，加点高汤，添够你倒出去的那一部分卤水，把老香料包扔掉，从新配制一副香料，记着散放到卤水里，这点很重要，加排草和白寇，上火烧开，下点食用碱，使之酸碱中和，然后，重新调味，定盐，再加入以前打起来的卤油，加足两横指，大火烧开，小火熬制半个小时就行。这样对于反酸程度不是太高的卤水是纠正得过来的！而且保证不会影响味道。

2：

1、打清卤汤里的香料，卤汤架炉子上烧

2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉

3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。

4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。

5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可解决卤汤发酸的问题。

回答于 2020-05-07

问题下共有8条回答

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6

卤汤有点酸味了怎么办

王者驴傲天

其他回答

学姐聊自考

卤汤发酸放洋葱、生姜和黄酒去调配酸。

方法就是先把卤汤中的香料捞出来，再把卤汤烧开，将泡沫捞出。接着在卤汤中加入一斤洋葱、半斤生姜、一斤黄酒，开火熬煮半小时以上，再把这些配料捞出。最后加入新的料包和佐料调制一下汤汁的味道，接着熬制25分钟左右，卤汤中的酸味就去除了。

其他回答

学姐聊自考

如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味。教你一个应急的办法，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。

其他回答

爱数点考研体

1.打清卤水里的香料,卤汤架炉子上烧;

2.在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉;

3.卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够要及时加水;

4.放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20--30分钟后,捞掉这些作料;

5.加入新料包和佐料,调制汤的味道,再熬制15---25分钟即可。