蛋糕胚怎么做才蓬松不塌陷

问题描述

精选答案

需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。

做法：

1：首先将蛋清蛋黄分离，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄，否则就会失败。

2：蛋黄里加入玉米油，朝着一个方向搅拌均匀，搅拌至蛋黄充分乳化。

3：然后加入牛奶和三分之一的糖，继续搅拌均匀。

4：在加入过筛好的低筋面粉，面粉一定要过筛，有别人会有小疙瘩。

5：然后用手持打蛋器继续搅拌，Z字形或者S形至面糊均匀细腻

6：蛋黄糊做好之后放在一旁备用，把分离好的蛋清加入剩下的细砂糖、盐与柠檬汁

7：用手持打蛋器打至6成左右，湿性偏中，可以拉起一个尖角状即可，一定不要打过了或者没打发。

8：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻搅均匀。

9：再将剩下的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌时间不要过长。

10：最后翻拌均匀出来的面糊是细腻且有一定粘稠度的，可以堆叠起来

10：将制作好的蛋糕糊倒入模具，八成满即可，然后再震模具两次，排出小气泡。

11：放入预热好的烤箱，上下火170度，六寸烘烤30分钟，8寸37分钟左右，至表面金黄就可以了。

12：烤好后出炉后微震模具，倒扣在网架上。

13：彻底晾透后再进行脱模，这样烤出来的蛋糕胚才是最完美的

其他回答

spark的学习部落...

烘烤的蛋糕胚要做到蓬松不塌陷，关键是蛋白打发必须到位。蛋糕蓬松启发程度主要取决于蛋白打发是否到位，蛋白必须搅打到形成稠密的白色泡沫，提起打蛋器能形成小尖角就可以了。

其次是蛋糕糊与打发好的蛋白沫搅拌要时间短，最好不超过一分钟，防止消泡。做到以上两点，做出来的蛋糕胚一般就很蓬松，不会塌陷

其他回答

学习公社

把蛋糕霜打发一点，蛋糕要烤到位，烤够时间。如果蛋白霜打发不到位，就无法支撑起蛋糕的组织，造成蛋糕出炉后塌陷。

蛋白霜的打发是蛋糕制作的重中之重，是关系到蛋糕能否正常蓬松、长高，口感和组织是否细腻、不粗糙的关键点。建议措施：充分做好蛋白霜的打发，分次加糖，循序打发出稳定又细腻的蛋白霜。但是做起来还是有很多需要注意的细节，如果细节没有做到位，就容易出现塌陷、缩腰、长不高、组织口感粗糙等各种问题。