水晶肴肉是怎么做的

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水晶肴肉是一道传统的中国菜肴，以其透明晶莹的外观和鲜美的口感而闻名。这道菜的关键在于使用猪肉的瘦肉部分，经过特殊的处理和烹饪方法，使肉质变得柔软透明。

以下是一个基本的水晶肴肉的制作方法：

材料：

- 猪里脊肉或瘦肉 500克

- 姜片、葱段适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 白胡椒粉 适量

- 生抽（酱油）适量

- 水淀粉 适量

- 鸡蛋清 1个

- 花椒粒、八角等香料 适量

- 清水 适量

制作步骤：

1. 准备肉：将猪里脊肉或瘦肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成薄片或条状。

2. 腌制：将切好的肉放入碗中，加入适量的盐、白糖、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

3. 水煮：在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和香料（如花椒、八角等），大火煮沸。

4. 烫肉：将腌制好的肉片逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅散，待肉片变色后迅速捞出，沥干水分。

5. 上浆：将肉片放入碗中，加入鸡蛋清和适量的水淀粉，搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄薄的浆。

6. 定形：将处理好的肉片平铺在盘中，使其不重叠，保持肉片的形状。

7. 蒸制：将盘子放入蒸锅中，大火蒸约5-10分钟，直到肉片熟透。

8. 出锅：将蒸好的肉片取出，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等装饰。

9. 做汁：将蒸肉的汤汁倒入锅中，加入适量的盐、糖、生抽等调味料，用水淀粉勾芡后淋在肉片上即可。

水晶肴肉的特点是肉质透明，口感滑嫩，因此在烹饪过程中要注意火候和时间的控制，避免肉质变老。此外，肉片的厚薄也会影响成菜的效果，一般来说，肉片不宜太厚，以便于烹饪时能够迅速熟透。

其他回答

进击的考研小狐狸

1.猪前蹄处理干净，加花椒，小茴香，盐，料酒腌制24小时。（我在超市买的，已经剖开了）

2.将腌制好的猪前蹄焯水，然后用温水清洗干净。

3.高压锅中添约1500ml的水，加入香叶，花椒，八角，小茴香，桂皮煮开成卤水。（水量差不多没过蹄髈的三分之二就可以了）

4.将清洗干净的猪前蹄放入卤水中，盖盖，上气后，中小火压20分钟左右。

5.将煮好的猪前蹄去骨，放入碗中，压实。（煮肉的汤可以留着煮面，烧汤都可以）

6.盖上保鲜膜，再放一个碗，上面放上重物压至凝固。

7.将压好的猪前蹄切片。

8.用姜丝，香醋，自制香辣酱搅拌均匀成蘸汁。

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