川味鹧鸪怎么做

问题描述

精选答案

材料：鹧鸪、青椒、红椒

辅料：大蒜、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒、白芝麻

调料：食盐、料酒、黄豆酱、香油、白糖、老抽、生抽

做法如下：

1、把买回来的鹧鸪斩成小块，清洗干净放入盆中，倒入清水浸泡30分钟，这样能浸泡出它的杂质，浸泡完成再冲洗一遍，用力挤干水分后备用。

2、把姜片、葱段、蒜粒准备好一同放入盘中，再加入一些香叶、桂皮、红辣椒备用。

3、炒锅内加入少许植物油，待油热后先下入花椒和八角炒香。

4、待炒出香味后下入鹧鸪块，沿着锅边淋入5克料酒，多煸炒一会，炒出鸡块中的水气，炒至鸡块全部变色后加入葱姜蒜等辅料，再次煸炒出辅料的香味。

5、接着往锅中加入5克黄豆酱、5克生抽、3克老抽，再次煸炒2分钟左右，把鸡块炒至上色均匀。

6、待炒匀后在锅内淋入少许热水煮开，水量和鹧鸪块持平，再加入2克白糖提鲜，加入2克食盐调味，盖上锅盖转小火炖15分钟。

7、炖鹧鸪块的时候准备一些青红椒，洗净去蒂去籽切成块状。待鹧鸪炖20分钟后把锅内的葱姜等辅料全部挑出，转大火把汤汁收浓，最后加入青红椒，再撒入一些熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅完成。