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食品还原糖的测定过程和注意事项是那些
问题更新日期：2024-10-18 13:14:22
问题描述
食品还原糖的测定过程和注意事项是那些，麻烦给回复
- 精选答案
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还原糖的测定：选用斐林试剂即硫酸铜与强碱的混悬液与待测液混合发生反应生成砖红色氧化亚铜。还原糖中的醛基数目与氧化亚铜的量为1：1
蛋白质的检测可用双缩脲试剂：先在待测液中加入强碱（营造碱性环境）然后加入硫酸铜溶液后水浴加热，此时含有蛋白质的待测液会发生紫色颜色反应
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