常德谷鸭怎么做的呀

问题描述

精选答案

常德谷鸭是湖南省常德市的一种传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。

以下是一种简化的家常做法，供您参考：

一、材料：

1. 鸭子一只（约1500克）

2. 姜片

3. 葱段

4. 料酒

5. 八角

6. 桂皮

7. 香叶

8. 花椒

9. 干辣椒

10. 老抽

11. 生抽

12. 白糖

13. 食盐

14. 鸡精或味精（可选）

15. 水或高汤

二、做法：

1. 准备鸭子，宰杀后清洗干净，去掉内脏，切成块状备用。

2. 在锅中加入足够的水，放入鸭块，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭块沥干水分。

3. 另起一锅，加入适量的油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。

4. 加入鸭块，翻炒至表面微黄，出油。

5. 加入适量的老抽和生抽调色调味，加入白糖提鲜。

6. 倒入足够的水或高汤，水量要没过鸭块。

7. 大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味适量添加食盐。

8. 炖至鸭肉熟烂入味，汤汁浓稠，最后可根据个人喜好加入鸡精或味精提味。

9. 出锅前撒上葱花增香，即可盛出享用。

注意：常德谷鸭的传统做法可能会更加复杂，包括特定的腌制过程、香料选择等，而且每个家庭或餐馆可能会有自己的独特配方和烹饪技巧。以上做法仅供参考，具体操作时可以根据个人口味和当地风味进行调整。

其他回答

自考成考学历提升助手

原料：谷鸭1只（重约1500克）。

调料：A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。

做法：

1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。

2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。