过桥缘米线底料配方

问题描述

精选答案

凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸

豆干炸干盛出备用

肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟

将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用

用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油

放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒。将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）

放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀

放入甜面酱继续翻炒两分钟

出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月

其他回答

税务筹划管理

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。