九宫格和全辣火锅有什么区别

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精选答案

九宫格火锅是全辣的，九宫格只是因为方便食物分类，但是其锅底是相通的，所以是全辣的。而且若是这九个格子互不相通，那就会造成有的格子还在煮，有的格子已经烧干了的情况。

九宫格火锅是全辣的，因为底下是相通的，但是汤通油不同，所以九宫格的辣油会聚集在其中几个格子内，这是因为底火不同。最早的九宫格，实际上是八个格子，以中间为轴点，四根轴线，把一口铁锅分为八格，俗称水八块，也有另外一种解释，就是当时一个铜板可以买八块牛肉。

中间的格子，火力最大，油温最高，适合烫毛肚、鹅肠、腰片等快涮快熟的食材。为火力中等、油温也适中的是十字格，适合那些需要久煮入味的食材，例如各类肉丸子、滑类、老肉片等。火力最小的是四角格，适合放入脑花、肥肠、鸭血等需要慢慢煨熟的食材。

九宫格是重庆最地道老火锅的烫食方法，把火锅分为三个层次，分为中心格、十字格和四角格。不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材放进不同的格子中煮制，口感会有所区别。有了九宫格，在捞菜时比较方便，至少搜索的面积小了九分之八，难度自然也降低不少。