象拔蚌的食用方法

问题描述

精选答案

烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。其食法较多，既可熟食，也可生吃，酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客，售价虽昂贵，但仍颇受消费者欢迎。

象拔蚌的烹制菜肴很多，比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等。

鲜灼象拔蚌：

特色：肉嫩而有弹性。

原料：象拔蚌1只。豉油皇少许。

制作：

1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。

2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

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食材清单

北极贝 、 象拔蚌 、 鸡蛋 、 春笋 、 生姜 、 葱 、 料酒 、 白糖 、 盐 、 鸡精 、 香油 、 生抽 、 水 、 色拉油

烹饪步骤

步骤1/4

鸡蛋两个，放姜沫，葱沫，鸡精，盐，糖，料酒，色拉油，搅拌均匀！

步骤2/4

北极贝，象拔蚌切丁。春笋切片！备用.

步骤3/4

北极贝，象拔蚌，春笋，倒入碗里，加适量温水，充分搅拌。放入蒸锅，蒸10-15分钟即可。

最后一步

15分钟蒸熟后，加适量生抽，香油，就OK了！

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用料：

象拔蚌 1只、葱姜蒜、干辣椒、小米椒 、生抽、料酒、蚝油

步骤：

步骤 1

烧一壶开水直接浇在象拔蚌上

步骤 3

被热水烫过的象拔蚌立即放入冰水中浸泡

步骤 4

去蚌壳

步骤 5

撕掉虹管表面的皮

步骤 6

用剪刀剖开蚌肉和虹管

步骤 7

挑出蚌胆，剪掉蚌肉的边角，只保留虹管和蚌体的大肉，切成薄片，越薄越好，最后炒完了口感好

步骤 8

切好的蚌片加冰待用

步骤 9

准备葱姜蒜，干辣椒，小米椒

步骤 10

油锅八成热，加姜，葱白部分，干辣椒，小米椒炒香

步骤 11

加生抽、料酒、蚝油

步骤 12

去除冰镇蚌片的冰和水，倒入锅内翻炒

步骤 13

出锅前加葱和蒜

其他回答

武工大自考助学班

1. 象拔蚌解冻，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。

2. 取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。

3. 将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。

4.食用时与绿芥末、生抽同食。

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武工大自考助学班

可以做象拔蚌粥。

具体做法如下： 准备材料：象拔蚌 1只，米 100克，鸡汁 5克，盐 3克，姜末 5克，葱花，水 1500克。

1、象拔蚌宰杀洗净；

2、将象拔蚌的肚子部分切下，切成薄片；

3、米放入锅中加水熬一个半小时熬成粥；

4、蚌片、姜末、鸡汁、盐加入煮5分钟即可