徽州干锅炖怎么做

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徽州干锅炖 徽菜 徽州干锅炖相传宋元丰年间，苏轼的地弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令，有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香，寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉，当得知县令来寺庙上香，慌忙中把准备好的肉和器具放在火茺上。

（火茺是江南人家冬天老人，小孩暖手所用）支持将县令迎接到寺内看茶就座，茶过三巡后只闻到寺内飘出一股诱人的肉香味，莫非有和尚偷吃猪肉，寺主持看出县令的心事，打开话题便请苏县令为寺庙题词，苏辙当即题写“石照静清辉，古刹飘肉香”。主持看过苏县令的词面红耳赤，自知蒙不过县令，只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙，那香味扑鼻，肥而不腻，肉质酥烂，让他大饱口福吃了个底朝天。于是当地人们纷纷仿制，保留至今。我们酒店厨师为了适应现代人们注重营养，养生的理念，从而对该菜肴多方面进行创新。主料：黑猪五花肉 干野马芷苋 制作方法：烧炖 特 点：肉香质酥烂 肥而不腻 营养丰富 功 效：滋阴 润燥 补肾 消热 解毒 消肿 马芷苋尤其对肠道病 肠炎等有较高疗效。

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经济奇谈

下面是制作徽州干锅炖的步骤：

1.准备徽州笋干、徽州土猪肉、姜片、八角。

2.将徽州笋干、徽州土猪肉放入姜片和八角大火翻炒。

3.加点糖色、老抽、盐，中火炖一会。

4.加点盐翻炒收汁。

5.笋干放入干锅，收汁好了肉片盖在笋干上，浇上汤汁。