绍兴咸亨酒店茴香豆制作方法

问题描述

精选答案

茴香豆制作方法：

原料：蚕豆

调料：盐（酱油）茴香桂皮食用山萘

做法：

1、茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干；

2、入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟；

3、掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘；

4、再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。

槐豆，别名蚕豆、佛豆、罗汉豆、茴香豆，很可能引种于安徽淮南、淮北一带，故又名“淮豆”，浙南广大农村都有其栽培的历史。立夏时节，槐豆普遍成熟，永强一带居民将刚摘下的带夹槐豆煮熟，坐在捣臼边吃，可以壮腰补肾，插秧、耘田时不会吃力。将干槐豆炒熟（俗称槐豆子，炒槐豆）食用，在广大农村和城镇居民中非常普遍，食之可健身固齿，尤以儿童、青年为宜。

鲁迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆写“茴”字的四种写法，因此，在民间广为流传。

——“他不回对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆。’”