蛋挞皮怎么做简单

问题描述

精选答案

简单步骤和原材料如下：

用料：面粉130g；砂糖2g；黄油(和面用)20g；水65g；盐；黄油(裹入面皮用)。

步骤：

1、除裹入用黄油之外全部材料和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛30分钟；裹入用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来，要不然会受热软化，不易操作。

2、取出松弛好的面团，擀成比裹入黄油略宽且比裹入黄油长3倍的长方形面皮。

3、将黄油从冰箱里取出放在面皮中间，两边向中间对折，形成一个黄油在中间，一面一层面皮，一面两层面皮的模样。

4、一层面皮的一面朝下，两层面皮的朝上，用擀面杖擀开，并收住侧面的开口，面皮略宽于黄油的那两端，擀好后翻面，叠军被一样的叠起，把一层面皮的从里，两层面皮的从外。

5、擀好用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室里冻15分钟。

6、拿出来，在案板上洒上干面粉，先用擀面杖压一压，可以更好的擀成规则的长方形，擀好后再叠一个四折，保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室15分钟。

7、重复步骤6一次，严格的按照步骤7重复做一次，15分钟后拿出来擀成规则的长方形。

8、顺着层数多的一边卷起，也就是比较不整齐的一侧，卷的时候要尽量卷紧，卷好后放入冰箱冷冻30分钟。

9、从冰箱里拿出卷好的面，切成一厘米厚的小剂子，一面蘸上干面粉，压扁，然后切。

10、拿一个剂子，用大拇指从中间向外搓着捏，捏成比蛋挞模子稍大的面皮。

其他回答

今跃寄宿考研

一、蛋挞皮的简易做法

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮

7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边

8、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。

其他回答

读书学习舍

1· 把约50克黄油切小块放面粉里搓匀。

2· 戴手套把黄油块抓开也行，我手套没有了，用保鲜袋代替。

3· 搓匀后面粉是这样的小颗粒。

4· 然后加入适量白糖、牛奶或水，和面。

5· 揉成团，保鲜膜封好，放冰箱冷藏松弛备用。

6· 大约100克黄油切片，放保鲜袋里依次摆好，擀开。

7· 大约这么薄的就行。放冰箱冷藏一下再用，不然一会儿化开不好操作。如果室温比较低这步可以省略。我是冷冻了五分钟，冷藏太费时间。

8· 把之前冷藏的面团拿出来擀薄，黄油放中间包好。

9· 慢慢擀开，像叠被子那样叠起来，再擀开，重复叠、擀、叠、擀、叠…这期间面会起层，如果刚才那步黄油包的不好，有可能会漏油，这都是正常的，不管它，继续叠擀。如果感到不好操作就把面冷冻个三五分钟再叠擀。重复大概六七次吧，这是起层的过程不要偷懒！

10· 叠擀完成后把它卷起来，尽量卷的紧一点。

11· 切成薄片，按入模具，两个大拇哥把底部按实，底部尽量按的薄一点，可以高于模具，因为我的目标是能装更多蛋液✌

12· 全部做好后，封好，放冰箱冷冻。

13· 定型后就可以摞起来装袋子里，多做一些，吃的时候拿出几个来装蛋液一烤就行了。蛋挞皮是酥酥的奶香味，很方便哒。