烩面怎么拉的又薄又长

问题描述

精选答案

烩面怎么拉的又薄又细：

这主要在和面醒面和抻拉上，首先和面软硬要适中，夏天防水要比冬天稍微少些（夏天50斤面粉/20斤水—冬天50斤面粉/21斤水）面和好后做成面胚醒一个小时（夏天醒的时间短，冬天醒的时间长）面胚醒好之后就可以拉了，用两手把面胚放手中间用拇指轻轻按住，顺胳膊往两边拉直至胳膊抻直后把胳膊收回来与肩同宽，手腕用力上下用力甩几下直至甩不动后，把面胚对折，这是已经把面拉的很薄啦，想要细的就多撕几下，想要宽的就少撕几下。

其他回答

考研小博士

关键在和面，要二次醒发，也就是水把面粉和好后醒发20--30分钟，然后再糅合，做出面来又滑又劲道。