烩面怎么拉

问题描述

精选答案

和面方法：

1.

把面粉放入干净无水的容器中，加入一勺盐，搅拌均匀，接着缓缓倒入温开水，用筷子搅拌面粉。

2.

待面粉呈棉絮状，没有干面粉时，下手揉成面团，烩面的面比蒸馒头要软一些，所以面呈现出的棉絮状尽量小一些，这样干面粉少，活成的面团软硬才会适宜。

3.

刚揉好的面团，表面不会太光滑，需要盖上保鲜膜或者湿棉布，醒面20分钟。

4.

面醒好后，再稍微揉几下，就能成表面光滑的面团了，用手按压测试面团软硬程度，比擀面条和蒸馒头要软一些。

5.

案板上抹少许油，把面团取出，不要揉，直接切成大小均匀的剂子，待用的面团也要抹上油，防止表皮干。

6.

取一个面剂子，用手轻轻按压，接着用擀面杖，从中间向上下两边擀开，使面剂子呈牛舌状，然后正反两面都涂上一层薄油，防止水分蒸发，同时也能增加烩面的筋性，最后用筷子在中间按压出一条线，方便扯面时，面条分开，这样一个烩面丕就做好了

7.

取一个空盘子，在盘内均匀地涂抹一层食用油，把做好的烩面丕整齐的码入盘中，盖上保鲜膜，再次醒20分钟。

拉面：

取一个烩面丕，双手托起，从中间向两边缓缓拉伸，接着甩出均匀的厚度，放入锅中煮3分钟即可。

其他回答

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烩面做法：

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

拉面用手拉