商业版灌血肠配方

问题描述

精选答案

用料:

猪血，鸡蛋，盐，葱花，姜，蒜，十三香，小肠，大肠

步骤 1

把猪肠多遍洗，先清水，再用大粒盐抓洗，剪成40~45cm小段，用筷子翻肠后再洗至干净。

步骤 2

将猪血，葱姜蒜，十三香，盐，老汤放一大盆内，拌匀。

步骤 3

灌制血肠。

将一小段血肠的一头，用绳子系紧，借助漏斗，用饭勺盛血倒入小肠内，留一小段，方便用绳系住另一端。直至将整盆猪血灌完。

步骤 4

煮熟血肠。

准备一根大号的针，冷水入锅，水烧至较热后，大概12分钟，标准为针扎入后，不冒血水。

步骤 5

切肠。

将煮好的肠放入凉水，好处是血肠不胀，较紧缩，而后，切成小段，装盘，倒点酱油、醋，吃就得了。

步骤 6

其他回答

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配方：

鲜猪血10斤、开水或高汤13斤、鸡蛋10个、姜汁二两、葱末二两、十三香50克、鸡精20克、味精20克、白糖30克、板油（少放点要剁特碎）、盐，鸡粉适量，尝口。

制作方法：

血肠的灌制必须用热水（或用高汤），血和水的比例为1:3。用开水冲调料，晾一下，再往血里兑。所有调料兑好后，灌入鲜猪肠内，两头用线绳扎紧，上锅蒸二十分钟，用牙签扎一下，不冒血，冒油就好了。