肉燕馅怎么做-自然科学-漫游猫

问题更新日期：2024-10-17 19:02:38

问题描述

肉燕馅怎么做急求答案，帮忙回答下

精选答案: 肉燕”是福建浦城著名的传统食品，细而不腻，柔而脆嫩，味鲜适口。宛若燕窝，兼有荤素风味，是本县筵席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀回浦城扫墓时设宴，随行厨师林阿荣（福州人）吩咐临时厨师徐小春（林之表兄，富岭东湖人）捣鱼丸，而徐误听为捣肉丸，剔精肉捣姜和粉。林无奈，姑且压平，薄如面皮，切丝氽熟，色质晶莹，食如燕窝。此后浦城，福州两地相传仿制，称为肉燕，燕皮。浦城燕皮料精工细，剔去新鲜精瘦肉，用木棰捣成肉泥，撒上薯粉合成硬胚，用圆木棍反压碾成薄片，其薄如纸，然后折叠裁切凉干，切成丝状的称为“燕丝”，切成片状的称为“燕皮”。特点：此菜质嫩味荤，鲜美爽口。主料：干肉燕皮150克，精瘦肉300克。辅料：水发虾米20克，净荸荠50克，葱白50克，味精12克，精盐10克，猪骨汤800克，干淀粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。制法：（1）将精瘦肉槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状。
（2）取小盆放入肉泥，加入精盐、味精搅拌数分钟，至肉有粘性表面光滑时，加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等，再搅拌均匀成馅料。
（3）干肉燕皮切成6厘米方片，每张燕皮中间放入馅料（约5克），然后把燕皮合拢捏紧，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入汤碗中。
（4）锅置旺火上，上猪骨汤烧沸，放入精盐、味精调好味，浇入装有肉燕的汤碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。

其他回答: 做自考的小陈老师; 准备需要的食材：葱少许，肉馅 500g，肉燕皮 250g，鸡蛋 1个。
步骤一：将鸡蛋打到肉馅中，葱切末也放进去，如果有马蹄切丁放进去口感更好。用料酒，生抽，鸡精调味。
步骤二：取肉馅放在燕皮中间，包起来就好了，如果不是现吃，就放在蒸笼里，用蒸锅蒸15分钟，蒸熟后凉了可以冷冻保存。
步骤三：如果现吃，就用汤煮开丢进肉燕，煮5分钟左右，碗里放鱼露，陈醋，葱，一点盐，一点鸡精和葱沫，燕皮滑而Q。
最后出锅，装盘啦，这肉燕小巧剔透，肉质劲道，吃着可鲜了。喜欢的朋友赶紧试试吧，味道非常棒哦。

其他回答: 做自考的小陈老师; 1
把燕皮切成正方形备用
2
把生抽，盐巴，葱，蚝油混在肉里搅拌好
3
像这样一小个一小个包起来。
4
煮好后放点，葱，胡椒粉盐巴装碗

其他回答: 经济圈探者; 步骤1
猪肉馅放碗里，加入切碎的葱姜末。
荸荠洗净切皮。
步骤 2
把调肉馅的配料（除清水外）依次加入肉馅里面。
荸荠也切碎备用。
步骤 3
把切碎的荸荠也加入肉馅里，分3次倒入清水搅打肉馅，每次都要等到水被肉馅全部吃透后，再加入下一次的清水，继续搅打上劲。直到肉馅搅拌均匀。
准备一包肉燕皮。
步骤 4
把干肉燕皮切成小方块，类似馄饨皮大小即可。
步骤 5
包装上有详细的说明，选其中一种，照着做，把干肉燕皮弄湿软化。
步骤 6
肉燕皮中间包入肉馅，捏紧四边，一个肉燕就包好了。
步骤 7
包好所有的肉燕，放入蒸锅的蒸屉里面。
步骤 8
冷水上锅蒸，开锅后再蒸8分钟，肉燕就做好了。
步骤 9
做好的肉燕可以像煮馄饨那样，加料加汤吃。
步骤 10
我还喜欢煮细面的时候加几个在面里也很美味