厦门的鸭肉粥怎么做的

问题描述

精选答案

做鸭肉粥，首先要要煮粥。煮粥就是水+米？NO！如果想要米饭颗颗有肉香，就要把精心挑选的大米，浸泡在鸭汤中慢慢熬，只有这样米饭才会浸润肉香。

当鸭汤粥熬到一定时候，就要加入适量卤汁，然后继续用小火煲着，据说这样煮出来的粥底更入味。

煮好了粥底还不算完，还要将炸好的蒜瓣捣成粉末，和着姜丝、葱花等调料拌入粥底。

鸭肉粥除了粥，鸭肉也很重要，如果自己不会卤，可以买现成的卤鸭或者熏鸭。

卤鸭很讲究，鸭子要选三斤左右的，加入茴香、八角、陈皮、丁香等四十余种药膳，卤个2小时左右。这样子卤出来的鸭子色泽金黄，香气扑鼻，单是闻着就让人食指大动。

鸭肉粥的精髓一半是浸润肉香的汤粥，一半是以卤鸭为代表的各色佐料。鸭肉、鸭心、海蛎、去骨肉等喜欢都可以直接切好放入粥中。

说实话做一碗地道的鸭肉粥很费功夫，一般我都会选择出去吃。在家特别想吃鸭肉粥的话，我会选择煮一锅干饭，买半只卤鸭或者熏鸭，让商家切好。煮好的干饭加入骨汤再倒入切好的鸭肉，煮个十几分钟就很美味。