粿条汤底怎么调

问题描述

精选答案

原料：粿条 ，新鲜猪肉，猪肉丸，生菜，虾，墨斗（猪骨汤底）；新鲜牛肉，牛肉丸，牛杂（牛肉粿条）

制作方法

猪骨汤底粿条：

新鲜猪骨加鸡骨头熬煮一个钟左右，骨汤煮沸后加调味料。把猪肉丸也放进汤里

另起一个锅煮一锅开水，果条在开水中煮熟。生菜灼一下，鲜肉可在浓汤里面灼也可在开水里面灼，加上煮好的猪肉丸

3.最后在煮好的果条和鲜肉里面加入香菜末和芹菜抹，浇上浓汤即可。。一碗新鲜的粿条汤就好了

牛肉粿条汤则需以牛骨熬制浓汤。方法和上面的猪骨汤底的作法是一样的，不过牛杂最好熬久一点，将其放在牛骨头汤底一起熬制，汤底会更加浓郁。

骨汤 煮沸后放少量盐调味，将煮好的粿条和鲜肉盛入碗里，泼上浓汤即可食用。

烫肉片时火候一定要大，烫30秒左右即可

煮丸子时不要经常打开锅盖，会影响口感

其他回答

中小学教师成长记

用料

猪骨 500克，肉丸 按个人喜好放，牛肉 100克，粿条 1人份，生菜 2片，鱼露 2勺，芹菜 1根，蒜头油 1勺，香油 1勺，胡椒粉 1克，味精 1克

做法

1. 猪骨头熬煮汤底，放入肉丸煮沸。

2. 碗里放入鱼露2勺、味精1克、芹菜粒若干。

3. 将1勺煮沸上汤倒入碗里。

4. 重新煮一锅开水。

5. 沸水放入1人份的粿条（没有粿条的话可用面条、米线代替），煮2分钟。生菜2片烫熟，保持青菜青翠的色泽。

6. 过水后的粿条捞出倒入汤碗里。

7. 100克牛肉放入沸腾的猪骨汤里。

8. 牛肉在沸汤里涮上10秒后捞起，吊一下汤，等水沸腾后再涮上10秒。

9. 最后放入芹菜粒、胡椒粉、蒜头油、香油。