辣嘴鸭拌饭怎么做的

问题描述

精选答案

准备材料：

一只鸭子、食盐、八角、茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒、丁香、麦芽糖、醋、香油

做法：

1、从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否退干净，取出内脏，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗刷干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指滤鸭皮，使其无血污；

2、用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸，添加150克白醋，用沸水浇汤鸭身10秒钟，将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重新刚才的步骤5次；

3、取食盐、八角、茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔；

4、将已烫皮的鸭子挂在通风处，即可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可以放在冰箱物架上，无需遮盖，这样可将鸭皮风干；

5、准备麦芽糖了，这是一种秘密配料，食品店都可购买，其甜度是糖浆的1

4，但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可是鸭身色泽鲜美；

6、在平底锅中倒入一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各50左右；

7、用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干，重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成中褐色再停止；

8、然后将鸭子重新放入冰箱中保存；

9、在烤制容器里放一些沸水，把鸭子放进200度的烤箱，立即将温度调制160度，避免在十分钟内开箱查看；

10、一个半小时之后，鸭子该熟了，冷却几分钟，淋上香油，增加光亮，如果您想尝试饭店的食用方法，将鸭肉切片，那就让其完全冷却，冷藏一夜，再用文火烘箱加热，然后用叉享有；

11、如果您想享用更正宗的北京烤鸭，这个方法保准可靠，趁热将鸭片皮、少量鸭肉，伴以京葱、黄瓜、甜面酱及薄饼同食。

其他回答

经济学考研

一、原料

主料 熟鸭肉腿一个，青椒半个，洋葱20克，胡萝卜30克

辅料 玉米油适量，盐少许

二、做法步骤

1.准备一碗米饭备用。青椒洗干净去蒂，去籽，切丁，洋葱去皮，切去根部，洗干净，切丁，胡萝卜去皮，切丁，熟鸭子去骨，切丁备用。

2.锅置火上，放入猪油烧热。

3.依次加入青椒丁，洋葱丁，胡萝卜丁煸炒片刻，最后倒入鸭子丁煸炒一分钟

4.倒入调好的玉米淀粉，轻轻地搅拌，倒入米饭里。

5.用筷子搅拌即可享用。