蛋酥怎么制作

问题描述

精选答案

用料：猪油25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克、红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液适量、黑芝麻适量。

1、猪油、细砂糖、中筋面粉、水混合均匀，成为光滑的面团。猪油、低筋面粉、混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟。

2、油皮、油酥分别称量出8份。

3、用油皮包裹着油酥，稍压扁面团后用擀面杖擀开，由下往上卷起。

4、竖着放置面团，再一次擀平。

5、由下往上卷起，静置10分钟。

6、红豆沙每份15克，包住蛋黄。

7、面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液。

8、撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可。