海底捞的海鲜汁怎么调

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海底捞的海鲜汁调法一： 原料：上等生抽500克味精150克沙糖75克香菜100克鲮鱼骨（煎）1000克清水1000克鸡精20克美极酱油100克老抽50克姜片100克芝麻油75克鱼露100克蚝油100克鸡汁150克胡椒粉20克 制作：炒锅上火下香油爆香葱段姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时．海底捞的海鲜汁调法二： 原料：干香菇100克，瑶柱，芹菜各50克，青、红尖椒各1根，香菜80克，洋葱，香葱各50克，鱼骨500克，姜50克，胡萝卜50克，水5000克。

调料：家乐鲜露200克，生抽500克，鱼露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克，鸡粉125克。

做法：

1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。

2.将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。

3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。 美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可。汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开。

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机电工程师

海螺肉300克，生抽、蚝油、鸡粉、白糖、辣椒、小米椒，蒜蓉、姜末、香菜小葱适量。

第一步：将海螺肉挑出来清洗干净

第二步：先将海螺肉烫熟然后过凉，然后再将海螺壳烫一遍杀菌，然后再将过凉的海螺肉塞进海螺里面

第三步：调酱汁（倒多一点生抽、蚝油、鸡粉、白糖、一碗青辣椒、一碗小米椒圈，最后加一大碗纯净水、适量蒜蓉、姜末、香菜和一把葱段）搅拌均匀酱汁就调制完成

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小白爱学习

海螺蘸料的做法：

材料：生姜10g、香葱10g、小米椒15g、紫皮大蒜10g、香菜10g、生抽15g、香醋5g、砂糖10g、香油10g、熟芝麻10g、青芥末5g、白萝卜50g、干海苔50g、紫苏叶10g。

做法：

1.生姜2两切成丝，香葱2两切成葱花，新鲜小米椒1两切碎，紫皮大蒜2两去皮切成末儿，香菜2两切碎备用。

2.将白萝卜用细擦子擦出萝卜泥，放入准备好的姜丝、葱花、小米椒、蒜末儿、香菜。

3.加入少量生抽、香醋、砂糖，再滴入2-3滴香油，撒入熟芝麻和海苔碎，放入3-4片紫苏叶即可

其他回答

小白爱学习

原料：上等生抽500克 ，味精150克， 沙糖75克， 香菜100克 ，鲮鱼骨（煎）1000克， 清水1000克 ，鸡精20克， 美极酱油100克 ，老抽50克， 姜片100克， 芝麻油75克 ，鱼露100克 ，蚝油100克， 鸡汁150克 ，胡椒粉20克 。

制作：炒锅上火，下香油爆香葱段，姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料，熬2小时。